В центральной турецкой провинции Конья шеф-повар Улаш Текеркайя испек хлеб из гороха, ячменя, пшеницы и бобов, воспроизведя рецепт «хлеба возрастом 8 тыс. 600 лет», обнаруженный в поселении Чатал Хююк неолитического периода.
Сотрудники Научно-исследовательского и прикладного центра технологий (BITAM) Университета Неджметтина Эрбакана проанализировали обугленную губчатую субстанцию, найденную в ходе раскопок, проведенных два года назад в Чатал Хююке. Анализ показал, что находка возрастом примерно 6 тыс. 600 до нашей эры, была «квасным хлебом».
После этого захватывающего открытия, как в Турции, так и за рубежом, шеф-повар Улаш Текеркайя, которого заинтересовал вкус «хлеба возрастом 8 тыс. 600 лет», захотел вернуть рецепт к жизни.
Ранее Текеркайя при поддержке группы археологов и ученых из Университета Неджметтина Эрбакана опубликовал работу под названием «Неолитическая эпоха: 9000-летняя кулинарная культура», в которой он описал большую часть зерен из региона, чтобы воссоздать хлеб.
Текеркайя работал над производством хлеба, содержащего различные зерна. Он провел многочисленные испытания, чтобы воссоздать форму хлеба возрастом 9 тыс. лет.
Повар, используя вулканический точильный камень, называемый ручной мельницей, для измельчения зерен, испек шарики из теста на огне.
В интервью агентству Anadolu (AA) он заявил, что его работа над кухней Чатал Хююка получила всемирную награду в области гастрономии.
«После того как мне удалось воспроизвести рецепт хлеба я был очень взволнован. Сначала хлеб был слишком твердым и горьким на вкус, но после многих испытаний я скорректировал рецепт и испек вкусный продукт. Он очень вкусный и сытный», - рассказал он.
Текеркайя поблагодарил профессора Али Умута Тюрккана, руководителя группы раскопок.
«Археологи поделились результатами научного анализа. Я считаю, что этот хлеб, похожий на лепешки, которые до сих пор пекут в Анатолии, поможет передать рецепт здорового и питательного хлеба будущим поколениям. Хлеб содержит горох, ячмень, пшеницу и бобы», - отметил он.
Профессор Ясин Рамазан Экер, заместитель директора BITAM, отметил, что они определили химическую и физическую структуру археологических образцов в центре, используя передовое оборудование.
Салих Кавак, преподаватель из Университета Газиантепа, который внес вклад в анализ находки, заявил, что бобовые в хлебе помогают ускорить ферментацию. Он добавил, что хлеб содержит ячмень, пшеницу, горох и бобы, подчеркнув, что исследование продолжается.
Петек Зюлал Гюлеч, один из тех, кто попробовал хлеб, отметил, что разнообразие зерен в хлебе поразительно.
«Это совсем не похоже на сегодняшний хлеб. Такому хлебу не нужен мед, масло или джем. Он очень вкусный. Мы сейчас понимаем, что наши предки всегда знали, что лучше», - сказал он.