В турецкой провинции Коджаэли в районе Корфез были госпитализированы с отравлением по меньшей мере 648 человек после того, как съели донер с курицей.
Хотя большинство пострадавших прошли лечение и были выписаны, двое остаются в критическом состоянии, что вызывает серьезную обеспокоенность по поводу стандартов безопасности пищевых продуктов в заведениях быстрого питания по всей Турции.
Также в районе Сарайону в Конье почти 400 человек обратились за неотложной помощью с жалобами на тошноту, рвоту и диарею. Хотя первоначальные подозрения указывали на загрязненную питьевую воду, лабораторные анализы не выявили в ней опасных возбудителей инфекций. Истинная причина не установлена, но пища, потребленная во время недавних праздничных торжеств, находится под пристальным вниманием.
Это не единичные случаи. В январе 60-летний Сервет Полат умер, съев печеный картофель с мясом, а несколько лет назад 700 солдат в Манисе были госпитализированы после употребления курицы.
Тревожная частота случаев пищевых отравлений в Турции заставляет задуматься.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно в мире регистрируется более 94 млн случаев заражения сальмонеллой, что приводит к 155 тыс. смертей. 85% из них связаны с зараженной пищей. В Турции эксперты говорят, что сальмонелла остается наиболее распространенным бактериальным виновником пищевых заболеваний.
Инженер-пищевик Нуртен Сирма предупреждает, что сальмонелла естественным образом существует в кишечнике как людей, так и животных, распространяясь в основном через фекалии. Она назвала птицу, особенно сырую курицу и индейку, высокорискованными переносчиками. Неправильно приготовленное мясо, непастеризованное молоко, немытые овощи или даже прямой контакт с животными, такими как цыплята или птицы, могут передавать бактерии.
«Пищевые заболевания — это не то, что можно обнаружить по запаху или виду. На самом деле, многие предприятия используют различные методы, чтобы скрыть испорченные продукты. Это не просто небрежность — это серьезное нарушение ответственности», - говорит Сирма.
По словам эксперта, некоторые предприятия экономят на расходах, хотя куриный донер и так является одним из самых дешевых фастфудов, доступных рабочему населению Турции.
«Некоторые производители добавляют в донер субпродукты из птицы, такие как соединительная ткань, механически отделенное мясо и кожу, чтобы увеличить объем. Кожа птицы, в частности, является одной из самых рискованных частей, когда речь идет о заражении сальмонеллой», — отмечает она.
Усугубляет проблему использование просроченных или неотслеживаемых продуктов, часто называемых «отходами» или «подпольной» едой. Нуртен Сирма отмечает, что в сочетании с высокой текучестью кадров в секторе продуктов питания отрасль страдает от отсутствия последовательности в поддержании стандартов гигиены.
«Это покушение на убийство. Если не соблюдать надлежащую обработку пищевых продуктов, это не просто халатность — это покушение на убийство. Один повар добавил сырую курицу в полуготовый донер, чтобы удовлетворить спрос. По моему мнению, это равносильно намеренному созданию риска для жизни», — сказал профессор гигиены питания профессор Мустафа Тайар, эксперт по безопасности пищевых продуктов в Университете Улудаг, ссылаясь на недавнее видео, якобы снятое в донерной в Коджаэли.
Тайар также раскритиковал отсутствие продовольственной грамотности в стране.
«Если потребители не будут осведомлены о том, что они едят, никакие проверки не предотвратят этого. Пищевая цепочка настолько прочна, насколько прочно ее самое слабое звено», — сказал он.
Эксперты указали на основные, но важные правила безопасности пищевых продуктов, которые нельзя игнорировать:
- Сырая курица или ее соки никогда не должны соприкасаться с другими продуктами.
- Ножи, используемые для сырого мяса, не следует использовать повторно без надлежащей очистки.
- Разделочные доски для мяса и других продуктов должны быть разными.
- Замороженную птицу следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре или в кипящей воде.
- Курицу нельзя мыть перед приготовлением, так как это способствует распространению бактерий.
Несмотря на то, что сертификация безопасности пищевых продуктов является обязательной в Турции, эксперты говорят, что многие предприятия относятся к ней как к формальности.
«Сертификаты висят на стенах, но повседневная практика часто игнорирует элементарную гигиену. Настоящая проблема заключается в мышлении — погоне за прибылью за счет здоровья человека», — сказал профессор Тайар, призвав к более жестким проверкам, более наглядному обеспечению соблюдения и повышению осведомленности общественности.