Первый в Турции тематический музей сыра, открытый в 2022 году в исторической крепости Сювари в Карсе, сохраняет богатые традиции сыроварения региона и привлекает все больше местных и иностранных туристов.
Карс известен своим молочным производством, особенно такими сортами сыра, как грюйер, чечиль и кашар.
Музей сыра Карса был создан в рамках проекта «Туризм будущего в Турции», реализуемого совместно Министерством культуры и туризма, Программой развития ООН и компанией Anadolu Efes. С момента открытия он привлекает большое внимание посетителей. В 2020 году в рамках этого проекта Карс был объявлен 18-м сырным маршрутом в мире.
Расположенный внутри исторической крепости Сювари музей знакомит посетителей с различными аспектами производства сыра и повседневной жизни региона — от эндемичных растений, которыми питается скот, до животноводческих ферм, наполненных молоком бидонов, жизни на высокогорных пастбищах и самого процесса сыроварения. Музей открылся в марте 2022 года, а площадь его экспозиционных помещений составляет 1 100 кв. м. Отдельная экспозиция посвящена эндемичным цветам, которые придают местным сырам их характерный вкус.
У входа посетителей встречают крупные головки карсского грюйера. В музее также представлены разделы, посвященные производству грюйера и сыроварению, видеопрезентации, макет железнодорожного вокзала Карса, экспозиции о растительности региона, железнодорожном вокзале Гази в Анкаре и традиционных домах Карса, а также зоны для работы шеф-поваров и проведения мастер-классов. Посетители могут проследить, как собранное на высокогорных пастбищах молоко превращается в сыр, одновременно знакомясь с культурным и историческим наследием региона.
За первые семь месяцев 2026 года музей сыра Карса посетили около 72 000 местных и иностранных туристов.
Директор музея сыра Карса Ешим Коч рассказала, что число посетителей ежегодно растет с момента открытия музея четыре года назад. «За первые семь месяцев 2026 года нас посетили около 72 000 человек. Я очень довольна и рада, потому что это число продолжает расти с каждым днем. Надеюсь, что к концу года мы превысим отметку в 120 000 посетителей», — сказала Коч.
Она подчеркнула, что музей рассказывает не только об истории сыра. «Здесь мы рассказываем посетителям не только историю сыра. Музей находится внутри крепости, которая обладает совершенно особым историческим характером, поэтому мы также переносим посетителей в прошлое. Мы рассказываем им и об истории, и о культуре Карса», — сказала она.
По словам Коч, история карсского сыра начинается не с молока, а с растений. «Поскольку в Карсе существуют одни из самых давних традиций животноводства на высокогорных пастбищах в Турции, растения имеют для нас огромное значение. Среди примерно 1 600 видов растений, произрастающих в Карсе, около 80 являются эндемичными, и все они описаны в научной литературе», — сказала она.
«Эти эндемичные растения придают молоку особый вкус, который непосредственно отражается на вкусовых качествах сыра», — добавила Коч. По ее словам, ежегодно в регионе производится около 19–20 тыс. тонн карсского грюйера и карсского кашара. Производители сыра в регионе постепенно готовятся к выходу на европейские рынки.