В Турции в Газиантепе, который включен ЮНЕСКО в «Сеть креативных городов», начался период сбора и обработки крупы фрике, или фарик.
Фермеры на Арабанской равнине, которую называют житницей юго-востока, начинают сбор зеленых колосьев пшеницы поздней весной. Работая на полях, где температура иногда достигает 35 градусов по Цельсию, фермеры собирают колосья в небольшие кучки и поджаривают их на огне, давая им высохнуть в течение дня.
Фрике после обжарки собирают комбайнами, а затем отправляют на фабрики для очистки и упаковки.
Крупа, которую собирают всего 10 дней в году, входит в число незаменимых вкусов города. Плов из фрике также входит в число продуктов, зарегистрированных по географическому указанию.
Хасан Алтун, президент Сельскохозяйственной палаты Арабана, сообщил агентству Anadolu (АА), что фрике, используемая в плове, очень полезна для здоровья.
По словам Алтуна, «фрике» зарегистрирована по географическому указанию и имеет торговую марку в Турции. Он также подчеркнул необходимость поддержки увеличения стоимости данной продукции.
Алтун объяснил, что, в связи с тем, что пшеницу собирают зеленой, она очень вкусная.
«Если фермер получит 600 килограммов пшеницы, фрике можно собрать всего 300 килограммов, потому что пшеницу собирают зеленой. Если опоздать со сбором, у крупы будет неприятный вкус. После того, как колосья собраны, рабочие поджигают их огнем. После обжига остаются только колосья. После сушки их пропускают через комбайн, а потом отправляют на заводы. Так что это кропотливая работа, и не каждому под силу», - сказал он.
Фермер Касым Демир заявил, что приготовление фрике — трудоемкий процесс.
«Не каждый может это сделать; в этой работе необходимо мастерство. Если сжечь слишком сильно, половина сгорит; если сжечь слишком мало, она будет сырой. Поэтому этим должны заниматься только знающие профессионалы», - пояснил Демир.