В ходе раскопок на кургане Арслантепе Хойук в Малатье, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО, археологи обнаружили печь, относящуюся к позднехеттскому периоду возрастом 3 тыс. лет.
Исследователи полагают, что древнее сообщество использовало эту печь для приготовления мяса способом, очень похожим на современный кагит-кебаби – традиционное турецкое блюдо, в котором мясо томится на медленном огне в пергаменте.
Группа археологов под руководством профессора Франчески Балосси Рестелли начала работы этого сезона в августе, сосредоточившись на северной части поселения.
В ходе исследования они обнаружили печи, расположенные под полом, которые отличались от стандартных печей типа тандыр, которые обычно находятся над землей.
В этих сооружениях археологи нашли глиняные очаги и значительное количество костей животных.
По словам Рестелли, находки свидетельствуют о том, что печи использовались не для выпечки хлеба, а для приготовления мясных блюд.
Она пояснила, что два таких образца уже были обнаружены в ходе предыдущих раскопок, а третий, датируемый примерно 1100–1000 гг. до н.э., был найден в этом году.
Профессор Рестелли отметила, что эти печи были предназначены для медленного приготовления.
«Я думаю, это был метод, очень похожий на кагит-кебаби. Они помещали мясо внутрь, накрывали его обожжённой глиняной крышкой и готовили часами, даже ночью», — сказала она.
Археолог подчеркнула удивительную преемственность древних и современных кулинарных традиций отметив, что существует очевидная связь между блюдами, приготовленными тысячи лет назад в Арслантепе, и кулинарными практиками, которые до сих пор используются в Малатье.
Рестелли добавила, что хотела бы, чтобы современные повара региона лично познакомились с этими находками, так как сходство поразительно.
Арслантепе Хойук с его глубокими культурными слоями, охватывающими тысячелетия, продолжает рассказывать о повседневной жизни его обитателей.
Находки, подобные этим древним печам, не только дают представление о практических аспектах приготовления пищи в позднехеттском мире, но и указывают на непреходящие культурные связи, связывающие прошлое с современной жизнью в Турции.