В провинции Айдын на юго-западе Турции начался сезон сбора инжира, одновременно с которым стартовало производство «инжирных чипсов» — нового продукта, благодаря которому знаменитый местный инжир поступает к потребителям в Турции и за рубежом.
Инжир Айдына входит в число турецких продуктов с географическим указанием, признанным Европейским союзом. Инжир выращивается в провинции примерно на 40 000 гектарах, а средний сезонный урожай составляет около 200 000 тонн. Около 70 000 тонн сушат и экспортируют, часть урожая продается в свежем виде.
Еще часть урожая нарезают тонкими ломтиками и сушат, получая продукт, который производители называют «инжирными чипсами». Он все активнее появляется на столах потребителей в Турции и других странах. В районе Назилли и его окрестностях небольшие предприятия и частные хозяйства производят инжирные чипсы, получая таким образом дополнительный доход.
Процесс начинается с того, что свежесобранный инжир вручную нарезают тонкими ломтиками. Затем ломтики раскладывают на специальных сушильных поддонах, известных в регионе как керевет (kerevet), и оставляют сушиться в затененных местах — например, на крытых террасах или в домашних садах, защищая от прямых солнечных лучей. Примерно через три-четыре дня высушенный инжир упаковывают и готовят к продаже.
Многие производители продают инжирные чипсы через социальные сети, а некоторые отправляют их непосредственно зарубежным покупателям. Такой продукт может стоить примерно в 2–2,5 раза дороже обычного сушеного инжира и в 5–6 раз дороже свежего. Таким образом, переработка фруктов вместо их продажи в традиционном виде позволяет производителям создавать дополнительную стоимость и рабочие места.
От семейного сада к бизнесу
30-летний Нури Дуран, проживающий в сельском районе Кызылдере в Назилли, производит инжирные чипсы из свежих плодов со своих семейных плантаций, а также закупает инжир у расположенных поблизости хозяйств, известных высоким качеством продукции. Его бизнес позволяет местным производителям получать большую отдачу от своего урожая.
Дуран рассказал, что впервые познакомился с торговлей инжиром еще в детстве: его отец однажды дал ему три мешка сушеного инжира, чтобы он продавал его возле мечетей в провинции Трабзон. Позднее этот опыт перерос в собственный бизнес. Около десяти лет назад Дуран основал свое предприятие. Сегодня он перерабатывает и продает около 65 видов продукции, включая инжирные чипсы, сушеный инжир, инжирное варенье, дикий тимьян, вяленые помидоры, томатную пасту, оливки, оливковое масло, каштаны и артишоки.
В долгосрочной перспективе предприниматель рассчитывает начать экспортировать свою продукцию.
Сушка без солнечного света
Для сушки Дуран использует общественную площадку в центре деревни Кызылдере, когда она не занята для других целей. Производство также обеспечивает работой более 20 женщин из этого района.
Женщины собирают свежий инжир рано утром и доставляют его на площадку примерно к полудню. Там они вручную нарезают плоды и раскладывают ломтики на поддонах и сетках, где те сушатся без прямого солнечного света. Инжир регулярно переворачивают и проверяют. Через три-четыре дня он готов к упаковке.
По словам Дурана, инжир собирают в горах вокруг Назилли, где передвигаться по пересеченной местности бывает непросто. «Мы стараемся повысить ценность свежего инжира, производя инжирные чипсы, — рассказал Дуран. — Инжир доставляют на наше предприятие рано утром, очень тонко нарезают и сушат без воздействия солнечного света. Он высыхает примерно за три дня. В конце третьего дня мы упаковываем его в чистых и гигиеничных условиях и продаем на внутреннем рынке».
За сезон предприятие перерабатывает от 150 до 200 тонн свежего инжира. «Пока мы продаем нашу продукцию только на внутреннем рынке, — сказал Дуран. — Но по мере развития бизнеса мы планируем выйти на европейский и другие международные рынки».