В южной провинции Адана, кулинарной жемчужине Турции, в эти выходные прошёл яркий гастрономический фестиваль, демонстрирующий культовую кухню и смелые региональные деликатесы.
С первых лучей солнца и до поздней ночи местные жители и гости наслаждались пиршеством вкусов: от знаменитых городских кебабов до традиционных деликатесов, таких как чигер, мумбар и ширдан.
Фестиваль проходил параллельно с ежедневными кулинарными ритуалами города. В ресторане «Казанджылар Чаршысы», ранние пташки наслаждаются «чигер-кебабом» — жареными на гриле шашлыками из печени, которые подаются с пылу с жару.
Те, кто предпочитает более лёгкий завтрак, выбирают «сыкму» – лепёшку с сыром и луком, или «борек» – тонкое тесто с пикантной начинкой.
Фирменный аданский «адана-кебаб» – рубленое мясо ягнёнка, приправленное специями и приготовленное на гриле на шампурах, – остаётся фаворитом в ресторанах по всему городу, воплощая неизменную страсть местных жителей к мясу.
С наступлением вечера «шырдан» – бараний желудок, начинённый печенью, рисом, томатной пастой и специями, – и «мумбар» – оболочка, наполненная булгуром, мясным фаршем и специями, привлекают посетителей далеко за полночь.
Сладкие деликатесы, такие как «халка татлысы» – жареные во фритюре колечки из простого теста, – можно заказать в течение всего дня.
«Мы начинаем завтрак с печени, обедаем кебабом, наслаждаемся десертами днём и возвращаемся к ширдану вечером. Здесь любовь к кебабу не знает границ», — сказал местный ресторатор Джихангир Коркмаз.
«Город действительно живёт и дышит едой в каждом доме. Вечером мы водим гостей на ширдан. Они всегда в восторге», — сказала гостья Ясемин Дагтекин.
Продавцы фестиваля подчёркивают, что эти кулинарные традиции, многие из которых имеют статус географических указаний, позволяют как местным жителям, так и иностранным гостям насладиться разнообразием вкусов Аданы.